Polpette di zucchine

Le polpette di zucchine sono un piatto davvero originale, adatto a sostituire quelle di carne nel caso si cerchi una ricetta vegetariana, molto buone e soprattutto semplici da preparare.

Ingredienti:

• 1/2 kg di zucchine;
• 30 g di parmigiano;
• farina;
• 2 uova;
• 100 g di pangrattato;
• olio;
• sale e pepe.

Preparazione

Pulisci le zucchine lavandole con l’acqua, rimuovi le punte e tagliale a tocchetti, porta poca acqua salata in ebollizione e lessa i pezzetti di zucchina.

Una volta pronti scolali e trita il tutto nel frullatore. Ottieni una crema omogenea e versala in un recipiente, unisci le uova, il sale e il pepe, il parmigiano grattugiato e mescola il tutto.

Infarinati le mani perché non ti si incolli la pastella, e forma con questa delle polpette di grandezza media,  ricoprile di pangrattato e una volta terminato l’impasto portale nel freezer per mezz’ora.

Ora sono pronte per essere fritte, immergi le polpette in abbondante olio bollente e servile subito dopo.